Свинные ребрышки в зеленой сальсе (costillas de puerco en salsa verde)

продолжим кулинарные прогулки по мексике.
сегодняшнее блюдо - для любителей зеленой сальсы (ну а ребрышки - их почти все любят). увы, готовый продукт был сметен до того как я успел тарелку на свет поставить.





гарниром будет мексиканский рис.

Что потребуется собрать с дол и полей?

кило ребрышков от щедрой свиньи
полкило tomatillo
перчиков jalapeno по вкусу
киндза
рис (1 чашка)
вообще-то помидоры, но можно обойтись томатной пастой
луковица
порошок сухого чеснока
кубик бульена
соль, перец, масло для жарки

1. чистим tomatillo от шкурки


2. обжариваем ребрышки на масле до появления корочки


3. ставим вариться tomatillos и jalapenos в подсоленной воде


4 тем временем ребрышки уже хочется выдернуть из кастрюли, но - нельзя еще


5. пока овощи варятся а ребрышки обжариваются начинаем делать рис. рецепт у каждой мексиканки немного свой. 1 чашка риса промывается водой и выкладывается на горячую сковородку с овощным маслом


6. рис мешается постоянно


7. через несколько минут рисинки начинают коричневеть


8. когда нучная степерь покоричневения достигнута (примерно как на фотке выше) - заливается 2.25 чашки холодной воды


9. туда же бросаются раздавленный бульенный кубик, соль, чесночный порошок.


10. в след за ним отправляется немного томатной пасты по вкусу и цвету. интенсивность огня специально показана на фотках.


11. наконец сверху бросается толстый ломоть лука


12. сковорода с рисом накрывается крышкой и медленно готовится


13. тем временем ребрышки выглядят все аппетитнее (а пахнут еще лучше). их помешивают иногда для равномерной обжарки.


14. тем же самым временем овощи обьявляются готовыми: они мягче, поменяли цвет, некоторые начали лопаться. сливаем их и немного остужаем.


15. а тут и рис готов. как узнать что он готов? воды больше не осталось, она вся впиталась. воды невидно даже на дне сковородки. рис мягкий и сьедобный. огонь выключаем и снимаем сковороду с плиты.


16. остывшие немного овощи (tomatillos и jalapenos закидывает в блендер и перемалываем в жидкость добавив соли, пару зубков чеснока, 1/4 луковицы, киндзу. доводим по вкусу по соли и остроте. полученный соус добавляем к обжаренным ребрам.


17. доводим ребра и соус до кипения и выключаем. готово.


18. теперь главное - разложить по терелкам с рисом так чтоб не оторвали с руками


и даже главный дегустатор доволен

Оригинал взят у tolya99 в Свинные ребрышки в зеленой сальсе (costillas de puerco en salsa verde)
promo toomth august 29, 2015 19:00 171
Buy for 100 tokens
Не смотря на дикие пробки на трассе Керчь-Симферополь, я таки выдвинулся сначала в райцентр Ленино, а потом и в город-спутник Щелкино, а уже от туда попёрся на АЭС. В дикую жару, километров через 5 я понял что зря не взял такси... Пришлось намотать километров 20. В следующий раз возьму транспорт.…