СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА

649e copy

Всем привет!

Как же здорово - в этом году тут и там сельдь олюторская продается (наконец-то!), а то ведь истребили её в 60-70-е, вот теперь хоть и с квотами, но можно и нужно успеть-найти-приготовить. Непременно! Я как всегда за строганину и за пряный посол, ароматный и чуть пикантный. Ловите новый рецепт рассола…

И вот мои ингредиенты:

- сельдь олюторская – 1шт. (350 г)

Рассол:

- вода – 500 мл,

- соль крупная – 30 г,

- сахар – 15 г,

- перец душистый (!) горошком – 7 шт.,

- семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,

- пеперончино – 3-4 шт.,

- горчица в зернах – 1 ч.л.,

- при большом желании - хороший уксус - 1 ст.л.


  1. Сварить пряный маринад-рассол – в сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения, проварить 2-3 минуты на малом огне, настоять под крышкой и охладить до 50С…

649b copy


  1. Сельдь разделать. Мне нравится через спинку – так аккуратнее и чище получается. Если есть икорные ястыки – промыть, засолить, это отдельный деликатес…

649 copy

649a copy


  1. Нарезать филе на порционные куски и опустить в процеженный рассол (если хотите больше пряности и пикантности, то не процеживайте)…

649c copy


  1. Выдержать от 1 часа до 24-х по вкусу и... Готово! Хранить (если будет что хранить, конечно) в чистой банке, залив растительным маслом. Желательно ароматным. Так же можно добавить репчатый лук перьями.

  2. Есть с удовольствием...))

649f copy

Кроме традиционной комбинации с картошкой, очень советую попробовать с морковным пюре, которое на днях показывала – отличное сочетание!

649d copy

О вкусовых нюансах - легкая острота перца и горчичность оказались удачной добавкой к рассолу, мне понравилось!

Приятного аппетита!

__________
Оригинал взят у olga_deffi в СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА



promo toomth april 22, 2020 19:00 171
Buy for 100 tokens
Не смотря на дикие пробки на трассе Керчь-Симферополь, я таки выдвинулся сначала в райцентр Ленино, а потом и в город-спутник Щелкино, а уже от туда попёрся на АЭС. В дикую жару, километров через 5 я понял что зря не взял такси... Пришлось намотать километров 20. В следующий раз возьму транспорт.…