toomth (toomth) wrote,
toomth
toomth

Паштет из утки


Красивый и аппетитный рецепт паштета из утки — это целая история, которую можно рассказывать на Новый год. Или Рождество! «Какие еще, блин, новогодние рассказы, когда до Рождественских праздников больше двух месяцев» — возразит дотошный читатель. А сегодня выпал первый снег, а первый снег — это всегда круто и весело! Первому снегу рады взрослые и дети. И пусть этот рецепт будет репетицией Рождественского рецепта. Невероятно вкусного паштета из утки!
pashtet
Нельзя не отметить «несколькоэтапность» рецепта. Это не тот случай, когда «сварил и съел»! В процессе приготовления утиного паштета вы привыкнете, и даже полюбите этот рецепт. А ведь есть за что полюбить-то! Каждый этап красивый и аппетитный. И порой сложно устоять и не начать пожирать уточку! И сказать по правде, это даже не рецепт, а красивая новогодняя сказка о том, как уточка превращалась в принцессу! :) В общем слушайте…

P.S. Бонусом чистосердечное признание. На финальном этапе мы заполняем емкости паштетом. Для охлаждения. И ведь всегда есть одна баночка… последняя. Та, что не заполнилась доверху. И мы говорим про такую: — «Ну эту на пробу!» Знакома ситуация?

И как приятно ранним утром, пока все еще спят, прошлепать босиком в сторону темной кухни. Ручка холодильника… узкая полоска света…жмуришься… а там, внутри, на полочке… О, эта баночка! Короче я сожрал ее до рассвета. Что вы, какие еще угрызения cовести? Нет, не слышал. Сожрал, забыв про всякий стыд. Честно и полностью. Да, сорвался. Оступился, простите. Не охладил, как следует! Потому, что это невероятно вкусно! Ну самая, блин, настоящая Рождественская сказка…

Ингредиенты:

  • 1 целая утка, моя чуть более 2-х кг

  • Специи для запекания:

  • 1 ст. л. крупной соли

  • 2 ч. л. свежемолотого черного перца

  • 2 ч. л. сушеного тимьяна

  • 12 зубчиков чеснока

  • 6-8 ломтиков свежего имбиря

  • 3 лавровых листа

  • Цедра 1 апельсина, не корки, а только оранжевая кожица

  • 1 пучок свежего тимьяна

Растираем в паштет:

  • Охлажденное мясо утки, без костей

  • 1-2 ст. л. коньяка или бренди

  • 2 ст. л. мягкого сливочного масла

  • 2-3 ст. л. теплого утиного жира (добавить чуть больше, по мере необходимости)

  • 2 ст. л. утиного бульона

  • 2 ч. л. петрушки

  • 1/2 ч. л. апельсиновой цедры

  • 1/2 ч. л. дижонской горчицы

  • Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

  • Щепотка кайенского перца

Пошаговая инструкция:

1. В первую очередь нам потребуется главная героиня - уточка, которую было бы здорово заказать в мясном магазине или у «своего» мясника на рынке. Сегодня, во время всеобщей любви к покупателю, сделать это совершенно не сложно. И не стоит уже тут торопиться, покупая абы какую… первую попавшуюся на глаза, уточку. Да и пара дней, которая уйдет в ожидании заказа, окончательно подготовит вас к таинству процесса

2. К приезду уточки в дом, все должно быть готово. Я сейчас о первой порции ароматных приправ, которые мы с безмерным удовольствием запихаем уточке в гузку. Это веточки тимьяна, цедра апельсина, (не корка, а именно цедра); имбирь, размером с большой палец руки (порежьте на дольки), чеснок и лавровый лист:
pashtet_6923

Не забудем соль и свежемолотый черный перец:
pashtet_6916

3. А вот и наша главная героиня. Хорошенько промойте ее и промокните бумажными салфетками. Натрите внутреннюю поверхность горстью смеси перца с солью. А затем запихайте туда же пучок первый комплект специй. Вполне себе симпатичный процесс:
pashtet_6932

В форму для запекания крест-накрест уложите пару листов пищевой фольги с приличным запасом. Натрите солью и перцем нижнюю часть утки, уложите утку в ложбинку и сверху также натрите перцем-солью
pashtet_6948

Наша уточка, словно астронавт NASA перед отправкой на МКС. И мы бережно укроем ее фольгой. Сначала один слой,
pashtet_6951

затем второй, крест-накрест
pashtet_6952

Получилось вот так:
pashtet_6961
Запекание утки в духовке в течение аж 5 часов – это отдельная песня. Если хотите, утиная! Не торопите её и не перематывайте. Ее необходимо прожить и пропустить через себя. Этот процесс наполнит кухню тонким ароматом, который в дальнейшем благородно отзовется в готовом паштете. В общем, как упаковали уточку - отправляйте ее на 5 часов в разогретую до 120 градусов С духовку.

4. Пять часов разлуки пролетели быстро. Осторожно, чтобы не обжечься горячим паром, раскройте фольгу и убедитесь, что мясо легко отделяется от костей. Примерно, вот так:
pashtet_6977
Кстати, здесь вас поджидает первое испытание. В виде соблазна сожрать утку и покончить на этом. Что ж, если вы сорвались, обжора… Прощайте! Очень жаль. С вами было хорошо… но у вас будет еще шанс пройти весь путь сначала… А с остальными мы двигаемся вперед

5. Закройте фольгой как было и оставьте уточку в таком виде на несколько часов. Как остынет до комнатной температуры, уберите в холодильник. Минимум на ночь. Чтобы утка окончательно застыла. Двойное охлаждение! :)

6. Ночь в холодильнике прошла неспокойно. Никто не ходил с вилкой проверять уточку. Все спали, но одним глазом следили за домашними. Ведь каждый в эту ночь не раз думал встать тихонько. Отправиться на цыпочках к холодильнику и оторвать от уточки. Хотя бы пару кусочков и подленько закрыть сворованное кожей. Утром соврать, что утка переварилась в духовке, а кусок мяса отвалился сам! )) В самом деле, она и сейчас уже невероятно вкусна!

7. Доставайте уточку из холодильника и разворачивайте фольгу. Посмотрите на красоту! Это прозрачное желе. Какой натуральный холодец. Нет, это утиное заливное! Но, не жрать! Мы приступаем к разделке. Будем отделять мясо от костей. Наша задача кости отдельно, а мясо отдельно. Кости на заднем плане. Вот так:
pashtet_7002

8. Здесь была утка! :) Заливное, в зависимости от жирности утки, содержит в большей или меньшей степени утиный жир. В этот раз мне досталась не жирная утка, что на мой вкус предпочтительней. Как видно на фото, практически весь бульончик при застывании превратился в желе. Жир же, при застывании проявит себя белым цветом. И мы к этому еще вернемся! ))
pashtet_6999

9. Утиное желе ложкой соберите в небольшую кастрюльку, немного нагрейте, а затем процедите через сито. Жир, плавающий на поверхности, легко отличить от бульона. Пусть пока бульон постоит так:
pashtet_7015

10. В просторную плошку с утиным мясом добавьте талое сливочное масло, дижонскую горчицу, рубленную петрушку и перец
pashtet_7018

Мммм... Пара столовых ложек коньяка или бренди. Используйте самый лучший бренди, какой можете себе позволить. Одновременно можно выпить… пару бокалов… за удачу! )) Мммм… и ожидание охлаждения паштета не покажется таким уж и долгим!
pashtet_7021

Пара столовых ложек утиного жира, 2-3 ложки бульона и можно растирать все в однообразную массу. Да что там, в паштет!
pashtet_7024

11. Скорректируйте по соли. Не забудьте, что соль мы закладывали в утку перед духовкой. Я солить не стал, а вы пробуйте на вкус:
pashtet_7037

12. Почти готовый паштет сложите в порционные емкости. Тут отлично подошла бы стеклянная банка из ИКЕИ с подпружиненной крышкой. Я же воспользовался абсолютно новым пластиковым контейнером:
pashtet_7040

Залейте сверху тонким слоем утиного бульона
pashtet_7044

Уроните мелконатертую цедру апельсина, рубленную зелень петрушки, щепотку кайенского или свежемолотого черного перца. Вы только посмотрите на эту красоту! Каков бульон и как сочетается оранжевая цедрушка с зеленой петрушкой. Надо было чуть больше бульона сверху лить! Посередине островок образовался паштетный! ))
pashtet_7059
Положите баночки в холодильник и уходите прочь!

13. И снова ждать! О, Боже! В холодильник на ночь. Слабаки могут отвалиться и на этом этапе. Утром, когда бульон и сливочное масло окончательно схватятся в холодильнике, самые стойкие и терпеливые получат лучшее! Идеальный утиный паштет. И поверьте, оно стоит того, чтобы ждать! Ах, какая закуска! :) Рождественская!
pashtet_2
Надеюсь, этот рецепт не оставит читателя равнодушным. И при желании приготовить самый вкусный в мире утиный паштет, все у вас получится. Нужно только терпение и желание! Но... кому-то и готовить нет необходимости, потому что все уже готово.
Оригинал взят у plastilino в Паштет из утки

Рецепты с пошаговыми фотографиями
Subscribe
promo toomth august 29, 2015 19:00 183
Buy for 100 tokens
Несмотря на дикие пробки на трассе Керчь-Симферополь, я таки выдвинулся сначала в райцентр Ленино, а потом и в город-спутник Щелкино, а уже оттуда попёрся на АЭС. В дикую жару, километров через 5 я понял что зря не взял такси... Пришлось намотать километров 20. В следующий раз возьму транспорт.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments