Копченый кабан "Пумба"...



А вот лежал у меня в морозилке кусочек кабана с прошлого охотничьего сезона.
Дай, думаю, утилизирую.
Разморозил ногу в на нижней полке холодильника.



Снял с кости.



Солил сухим посолом смесью 10 гр нитритки и 15гр обычной соли на кг.
Хорошенько втерев посолочную смесь, завернул окорок в стрейч-пленку и убрал на неделю в холодильник.
Переодически вошкал и переворачивал.
На восьмой день в середину окорока засыпал дробленого перца и сухую овощную смесь.



Туго спеленал стрейчем и отправил в духовку на 2.5 часа при 80С.



Духовка промышленная, плохорегулируеммая и температупа скакнула. Так что влагу малеха давануло)
Остудил под прессом, перевязал шпагатом и в коптильню.



Коптил 3 часа теплым дымом 60С.
Для первого опыта с кабанятиной, вполне неплохой вариант получился)))





Tags:
promo toomth august 29, 2015 19:00 183
Buy for 100 tokens
Не смотря на дикие пробки на трассе Керчь-Симферополь, я таки выдвинулся сначала в райцентр Ленино, а потом и в город-спутник Щелкино, а уже от туда попёрся на АЭС. В дикую жару, километров через 5 я понял что зря не взял такси... Пришлось намотать километров 20. В следующий раз возьму транспорт.…
прелесть какая же
слюни до пола
зело смачно! А цвет!? прелесть, какой цвет!