toomth (toomth) wrote,
toomth
toomth

Meat pie - англосаксонский вариант пирожка с мясом

00

Пироги с мясной начинкой есть в любой кухне мира. Ну, может быть, их нет в кухне индейцев яномами, да и то не факт. Говорят, их готовили еще в древнем Египте, не говоря уже про античную Грецию. Популярны они и в странах, ранее бывших частью Британской империи - Англии, Канаде, Австралии и даже в Нигерии с Ганой. Нужно сказать, что английская рецептура пирога с мясом довольно далека от русских вариантов. Особенность английских пирогов в том, что начинка, в отличие от наших, по консистенции обычно напоминает жирную сметану, а может быть и еще более жидкой. Кроме того, помимо, собственно, мяса (обычно - говядины) и традиционного лука, в ней используется достаточное количество добавок и специй. Получается очень вкусно.

Рецепт, который приведен ниже, есть результат многолетних экспериментов с целью получить "тот самый" вкус, которым можно насладиться где-нибудь в английской глубинке.

Может возникнуть вопрос - а зачем тут кетчуп? С кетчупом мясной пирог подают в Австралии. До того, как я попробовал это сочетание, мне тоже казалось, что кетчуп здесь явно лишний. Но не спешите так, как я. Попробуйте сами и убедитесь, что кетчуп неожиданно подчеркивает и без того довольно насыщенный вкус пирога, и австралийцы вовсе не такие уж дураки, как кажется.

Понадобится:

Песочное тесто, рецепт здесь

Фарш из говядины, 650-750г
Бекон, 3-4 куска (опционально)
Сливочное масло, 1 ст. ложка
Лук репчатый крупный, 1 шт.
Мука, 2 ст. ложки
Томатное пюре (не паста!), 2/3 чашки
Вустерский соус, 2 ст. ложки
Тимьян сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
Шалфей сушеный, 1 ч. ложка, или свежий по вкусу
Петрушка сушеная, 1 ч. ложка, или свежая по вкусу
Горчица порошковая, 1 ст. ложка
Говяжий бульон, 1 1/2 чашки
Соль и СМ черный перец по вкусу

Яйцо для глазирования пирогов

Если используете бекон, начать нужно с того, чтобы его обжарить, промокнуть от лишнего жира, и отложить в сторону. У меня его в тот момент не было, а жаль.
Далее обжариваем мелко нарезанный лук на сливочном масле.

01


Добавляем фарш и обжариваем его со всех сторон.

02


Отправляем туда же томатное пюре, Вустерский соус, все специи.

03


Перемешиваем и даем немного потушиться.
Затем добавляем мелко нарезанный бекон, посыпаем мукой и снова перемешиваем.
После чего добавляем бульон, опять перемешиваем, и оставляем тушиться под крышкой минут 20.
На выходе поллучаем что-то вроде этого:

04


Готовим из теста пироги, на один нужно примерно 60 г теста. Традиционно пироги с мясом круглые и для них подойдут формы для кексов или маффинов.
Выкладываем начинку в тесто.

05


Закрываем пироги тестом сверху, не забывая проколоть в центре дырочку.
Смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в духовку при 220 С.

06


Готовим минут 20, или до образования красивого золотистого оттенка на поверхности пирога.

07


Ну и наслаждаемся, с кетчупом, или без него.

00-2

Приятного аппетита!
Оригинал взят у mr_gaijin в Meat pie - англосаксонский вариант пирожка с мясом
Subscribe
promo toomth август 29, 2015 19:00 183
Buy for 100 tokens
Несмотря на дикие пробки на трассе Керчь-Симферополь, я таки выдвинулся сначала в райцентр Ленино, а потом и в город-спутник Щелкино, а уже оттуда попёрся на АЭС. В дикую жару, километров через 5 я понял что зря не взял такси... Пришлось намотать километров 20. В следующий раз возьму транспорт.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments