Мексиканские шлепанцы

January 26th, 2017, 08:22 pm

Мексиканские шлепанцы

Столько рецептов и идей утащил из этого сообщества что не могу не привнести свою лепту. сразу извиняюсь за качество сьемки. готовка пошла экспромптом в кухне для сьемки никак не предназначенной.

итак, huaraches:

Что нам понадобится?
1. особое кукурузное тесто. в моих местах оно покупается в любом приличном мексиканском магазине. если вам с таким не посчастливилось, то, боюсь, облом. в домашних условиях это тест даже в мексике не готовят. оно делается из разваренной а затем горяче-перемолотой кукурузы. чем его можно заменить я даже представить себе не могу мы использовали примерно 2.1кг такого теста.

2. frijoles refritos или refired beans. наверное, можно из консервной банки, но порядочные хозяйки покупают свежий и доводят до консистенции (в нашем случае до уварки было 1.7кг)
3. Салат типа айсберга
4. сальса по вкусу
5. queso fresco - крошащийся мягкий мексиканский сыр.
6. соль, вода.

процесс.

1. frijoles refritos надо довести до нужной густоты. для этого они вываливаются на сковородку на среднем огне. поскольку в них наверняка еще остаются целые или почти целые фасолины, их сначала надо подавить,

а потом просто активно мешать пока достаточно густая (сравнимая с тестом, это важно) консистенция не будет достигнута (при этом фасоль начинает легко отделятся от поверхности сковородки).

2. тесто вываливается в подходящую для перемешивания кастрюлю, в нем делается выемка, туда добавляется соль (с чайную ложку, пожалуй)

и доливается вода (столько чтоб тесто легко мешалось)

3. смоченными холодной водой руками берется небольшой комок теста и скатывается в шарик (будучи занудой-технологом я его взвесил: 108г)

4. в шарике делается углубление и он лепится в форме лодочки (стенки по возможности равномерные)

в полученную лодочку загружается фасолевая масса (будучи занудой тоже взвесил: 18г фасоли)

и она уминается в лодочке

борта лодочки замыкаются и лодочка превращается в подводную лодку (а не то что некоторые подумали)

важно тщательно залепить фасоль в тесте. в готовом продукте фасоль снаружи видна быть недолжна, иначе это - пятно на репутации хозяйки, как манка с комками. полученная подводная лодка еще немного раскатывается в ладонях до сигарообразой формы и кладется между двумя листами пластика

сверху это придавливается чем-то плоским. в данном случае очень удобной оказалась кастрюля. идея - равномерно сплющить до толщины где-то 5мм.

получается вот такой "блин":

готовый блин скидывается с пластика на ладонь

а с ладони - на камаль - сухую раскаленную сковороду с плоским дном, или, если вы на улице в Мексике - на жаровню

к нему вскорости присоединяется и второй

когда края меняются и выглядят готовыми (или низ начинает немного, совсем чуть-чуть, коричневеть) - переворачиваем. почему-то положено прожаривать два раза на одной стороне и один - на второй. из заявленных выше количеств получилось 20 таких лепешек. именно за их сходство с подошвой шлепок и пошло название блюда. эти шлепки можно хранить в холодильнике несколько дней.

5. прямо перед употреблением, шлепки надо обогреть и нагрузить, не гонять же их порожняком?

сначала они плавают в горячем масле где-то по минуте на каждой стороне (степень прожарки подбирается по вкусу, одни любят по-мягче, другие - немного хрустящие)