Столько рецептов и идей утащил из этого сообщества что не могу не привнести свою лепту. сразу извиняюсь за качество сьемки. готовка пошла экспромптом в кухне для сьемки никак не предназначенной.
итак, huaraches:
Что нам понадобится?
1. особое кукурузное тесто. в моих местах оно покупается в любом приличном мексиканском магазине. если вам с таким не посчастливилось, то, боюсь, облом. в домашних условиях это тест даже в мексике не готовят. оно делается из разваренной а затем горяче-перемолотой кукурузы. чем его можно заменить я даже представить себе не могу мы использовали примерно 2.1кг такого теста.
2. frijoles refritos или refired beans. наверное, можно из консервной банки, но порядочные хозяйки покупают свежий и доводят до консистенции (в нашем случае до уварки было 1.7кг)
3. Салат типа айсберга
4. сальса по вкусу
5. queso fresco - крошащийся мягкий мексиканский сыр.
6. соль, вода.
процесс.
1. frijoles refritos надо довести до нужной густоты. для этого они вываливаются на сковородку на среднем огне. поскольку в них наверняка еще остаются целые или почти целые фасолины, их сначала надо подавить,
а потом просто активно мешать пока достаточно густая (сравнимая с тестом, это важно) консистенция не будет достигнута (при этом фасоль начинает легко отделятся от поверхности сковородки).
2. тесто вываливается в подходящую для перемешивания кастрюлю, в нем делается выемка, туда добавляется соль (с чайную ложку, пожалуй)
и доливается вода (столько чтоб тесто легко мешалось)
3. смоченными холодной водой руками берется небольшой комок теста и скатывается в шарик (будучи занудой-технологом я его взвесил: 108г)
4. в шарике делается углубление и он лепится в форме лодочки (стенки по возможности равномерные)
в полученную лодочку загружается фасолевая масса (будучи занудой тоже взвесил: 18г фасоли)
и она уминается в лодочке
борта лодочки замыкаются и лодочка превращается в подводную лодку (а не то что некоторые подумали)
важно тщательно залепить фасоль в тесте. в готовом продукте фасоль снаружи видна быть недолжна, иначе это - пятно на репутации хозяйки, как манка с комками. полученная подводная лодка еще немного раскатывается в ладонях до сигарообразой формы и кладется между двумя листами пластика
сверху это придавливается чем-то плоским. в данном случае очень удобной оказалась кастрюля. идея - равномерно сплющить до толщины где-то 5мм.
получается вот такой "блин":
готовый блин скидывается с пластика на ладонь
а с ладони - на камаль - сухую раскаленную сковороду с плоским дном, или, если вы на улице в Мексике - на жаровню
к нему вскорости присоединяется и второй
когда края меняются и выглядят готовыми (или низ начинает немного, совсем чуть-чуть, коричневеть) - переворачиваем. почему-то положено прожаривать два раза на одной стороне и один - на второй. из заявленных выше количеств получилось 20 таких лепешек. именно за их сходство с подошвой шлепок и пошло название блюда. эти шлепки можно хранить в холодильнике несколько дней.
5. прямо перед употреблением, шлепки надо обогреть и нагрузить, не гонять же их порожняком?
сначала они плавают в горячем масле где-то по минуте на каждой стороне (степень прожарки подбирается по вкусу, одни любят по-мягче, другие - немного хрустящие)
потом нежатся немножко на салфетке дабы сбросить немного жирка
и наконец попадают на тарелку
сверху на них намазывают сметанки (чтоб по жирку не скучали)
на нее - а как же без этого в Мексике? - сальса по вкусу (на этот разmuy caliente зело ядреная попалась)
а на них - салат типа айсберга, дань диетологам
завершает конструкцию мексиканский сыр queso fresco
накрошенный вилкой
вот типа такого:
вот теперь пора и на стол и есть пока горячо. можно с пивом. buen provecho!
Оригинал взят у
tolya99 в Мексиканские шлепанцы
итак, huaraches:
Что нам понадобится?
1. особое кукурузное тесто. в моих местах оно покупается в любом приличном мексиканском магазине. если вам с таким не посчастливилось, то, боюсь, облом. в домашних условиях это тест даже в мексике не готовят. оно делается из разваренной а затем горяче-перемолотой кукурузы. чем его можно заменить я даже представить себе не могу мы использовали примерно 2.1кг такого теста.
2. frijoles refritos или refired beans. наверное, можно из консервной банки, но порядочные хозяйки покупают свежий и доводят до консистенции (в нашем случае до уварки было 1.7кг)
3. Салат типа айсберга
4. сальса по вкусу
5. queso fresco - крошащийся мягкий мексиканский сыр.
6. соль, вода.
процесс.
1. frijoles refritos надо довести до нужной густоты. для этого они вываливаются на сковородку на среднем огне. поскольку в них наверняка еще остаются целые или почти целые фасолины, их сначала надо подавить,
а потом просто активно мешать пока достаточно густая (сравнимая с тестом, это важно) консистенция не будет достигнута (при этом фасоль начинает легко отделятся от поверхности сковородки).
2. тесто вываливается в подходящую для перемешивания кастрюлю, в нем делается выемка, туда добавляется соль (с чайную ложку, пожалуй)
и доливается вода (столько чтоб тесто легко мешалось)
3. смоченными холодной водой руками берется небольшой комок теста и скатывается в шарик (будучи занудой-технологом я его взвесил: 108г)
4. в шарике делается углубление и он лепится в форме лодочки (стенки по возможности равномерные)
в полученную лодочку загружается фасолевая масса (будучи занудой тоже взвесил: 18г фасоли)
и она уминается в лодочке
борта лодочки замыкаются и лодочка превращается в подводную лодку (а не то что некоторые подумали)
важно тщательно залепить фасоль в тесте. в готовом продукте фасоль снаружи видна быть недолжна, иначе это - пятно на репутации хозяйки, как манка с комками. полученная подводная лодка еще немного раскатывается в ладонях до сигарообразой формы и кладется между двумя листами пластика
сверху это придавливается чем-то плоским. в данном случае очень удобной оказалась кастрюля. идея - равномерно сплющить до толщины где-то 5мм.
получается вот такой "блин":
готовый блин скидывается с пластика на ладонь
а с ладони - на камаль - сухую раскаленную сковороду с плоским дном, или, если вы на улице в Мексике - на жаровню
к нему вскорости присоединяется и второй
когда края меняются и выглядят готовыми (или низ начинает немного, совсем чуть-чуть, коричневеть) - переворачиваем. почему-то положено прожаривать два раза на одной стороне и один - на второй. из заявленных выше количеств получилось 20 таких лепешек. именно за их сходство с подошвой шлепок и пошло название блюда. эти шлепки можно хранить в холодильнике несколько дней.
5. прямо перед употреблением, шлепки надо обогреть и нагрузить, не гонять же их порожняком?
сначала они плавают в горячем масле где-то по минуте на каждой стороне (степень прожарки подбирается по вкусу, одни любят по-мягче, другие - немного хрустящие)
потом нежатся немножко на салфетке дабы сбросить немного жирка
и наконец попадают на тарелку
сверху на них намазывают сметанки (чтоб по жирку не скучали)
на нее - а как же без этого в Мексике? - сальса по вкусу (на этот раз
а на них - салат типа айсберга, дань диетологам
завершает конструкцию мексиканский сыр queso fresco
накрошенный вилкой
вот типа такого:
вот теперь пора и на стол и есть пока горячо. можно с пивом. buen provecho!
Оригинал взят у
tolya99 в Мексиканские шлепанцы
Journal information