toomth (toomth) wrote,
toomth
toomth

Куриная лапша

Вот не суп-лапша с курицей, а именно «куриная лапша» и все тут!
куриная лапша
А почему это вот так вот?
А по тому, что главные герои тут курица и лапша. А бульон так – на вторых ролях с овощами подпевает :).
Действующие лица:

  • Курица. Настоящая, деревенская бульонная курица, купленная на рынке.

  • Репчатый лук.

  • Лук-порей.

  • Две морковки.

  • Корень сельдерея (немножко).

  • Корень петрушки и/или пастернака.

  • Черный перец.

  • Петрушка.

  • Стручок красного перца для любителей.

Итак, ария курицы:
деревенская курица
Курица нам нужна мягкая, нежная, такая чтобы сама от косточек отходила и чтоб жевать прям губами можно было. А чтобы добиться такого от деревенской бульонной курицы, варить ее нужно долго. Очень долго. Часа три точно!
Только есть один нюанс – грудка.
Ну вот совершенно незачем варить ее три часа. Во-первых, никакого навара она все равно не даст, а во-вторых, сама за это время сделается совершенно несъедобной.
Отсюда мораль: Курицу нужно разделать на запчасти, и либо грудку изъять вовсе, чтобы потом приготовить из нее что-нибудь другое. Да вот хоть такую закуску, например.
Либо отваривать ее вместе с остальными частями курицы, но достать из бульона буквально через десять минут после начала варки.
Ну что-ж, приступим.
Курятину комнатной температуры, закладываем в воду комнатной температуры.
За время варки, приблизительно два литра воды уйдет в атмосферу, а значит, если мы хотим получить три литра бульона, то курочку нужно заливать пятью литрами воды.
На среднем огне доводим курицу до кипения, присаливаем, снимаем пену и убавляем огонь до минимума. Ну, что я вам рассказываю, сто раз уже про бульоны писано – вы и сами прекрасно знаете, как готовить прозрачный наваристый бульон.
Через час после закипания закладываем в бульон луковицу, сняв с нее только верхний слой шелухи и обрезав корешки, и разрезанные вдоль пополам морковь и корень пастернака.
куриный бульон
Полтора часа (тут все зависит от курицы, следите за ней, может понадобится меньше времени) все это должно побулькивать на медленном огне и не забывайте периодически снимать пену.
Через полтора часа вылавливаем коренья из бульона – они уже свое отработали, и вот только тут вступают наконец овощи, которые собственно в нашем супе уже и останутся:
Мягкую белую часть лука-порея порежем кружочком, а морковь кубиком, и закладываем все вместе в бульон.
Провариваем на медленном огне до готовности овощей, ну и не забываем конечно про курицу – даже если овощи уже готовы, а курица все еще жестковата, продолжаем готовить!
Когда все готово, добавляем немного свежесмолотого черного перца и оставляем настояться несколько минут.
Пока готовится курица освобождается довольно много времени, и в это время звучит…
Ария лапши:
Собственно лапшу яичную мы с вами уже делали, так что подробно останавливаться на этом этапе смысла нет, скажу лишь, что для такого «не совсем супа» я предпочитаю делать лапшу узкую и длинную.
яичная лапша
Отварим ее отдельно в подсоленной воде и обязательно промоем горячей водой, чтобы ни в коем случае не замутить тот кристально чистый бульон, что у нас получился.
Выкладываем в центр тарелки готовую лапшу в форме этакого гнезда, в гнездо аккуратно помещаем курятину, снятую с косточек, заливаем все это бульоном и украшаем свежей петрушкой и красным острым перцем.
Оригинал взят у uva в Куриная лапша
Приятного аппетита!
Subscribe
promo toomth august 29, 2015 19:00 183
Buy for 100 tokens
Несмотря на дикие пробки на трассе Керчь-Симферополь, я таки выдвинулся сначала в райцентр Ленино, а потом и в город-спутник Щелкино, а уже оттуда попёрся на АЭС. В дикую жару, километров через 5 я понял что зря не взял такси... Пришлось намотать километров 20. В следующий раз возьму транспорт.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments